Το Πασχαλινό μείγμα «ΚΑΡΝΙ» είναι έτοιμο

Το Πασχαλινό μείγμα ΚΑΡΝΙ (για Κατσίκι & ΑΡΝΙ)

Το ζητήσατε, το ετοιμάσαμε! Το μείγμα για τον Πασχαλινό οβελία σας περιμένει στο Baharat της Κηφισιάς. Το ονομάσαμε ΚΑΡΝΙ από τα αρχικά Κατσίκι και ΑΡΝΙ. 🙂 Περιέχει (σε μυστικές αναλογίες) αλάτι, φρεκοτριμένο πιπέρι, ρίγανη, σκορδάκι και λουϊζα που δίνει μια γεύση λεμονιού. Το μείγμα τοποθετούμε σε ένα μπόλ με λάδι και λεμόνι. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με πινέλο συχνά κατά το ψήσιμο για να «μην αρπάξει» το ζώο ή το κοκορέτσι. Πρίν όμως, κατά την προετοιμασία για τη σούβλα, ρίχνουμε μείγμα εντός της κοιλιάς πρίν τη ράψουμε.

Το ψήσιμο του οβελία!

Αλλά για να δούμε, αρχικά τι θα πρέπει να επιλέξουμε για τον οβελία μας, αρνί ή κατσικάκι; Εκτός από θέμα γούστου και γευστικής συνήθειας βέβαια, υπάρχουν κι άλλοι λόγοι για να κάνετε την επιλογή σας. Σημαντικότερο λόγο θεωρούμε την περιεκτικότητα λίπους καθώς το αρνάκι είναι πιο λιπαρό με κατά μέσο όρο 15 γραμμάρια λίπους στα 100 γρ. κρέατος, σε αντίθεση με το κατά τι πιο αδύνατο, αλλά μερικές φορές πιο σκληρό κατσίκι, το οποίο περιέχει 2,3 γρ. λίπους ανά 100 γρ. κρέατος. Όσοι λοιπόν «δεν κάνει» να τρώτε λιπαρά, επιλέξτε ανεπιφύλακτα το δεύτερο! Εμείς από οικογενειακή παράδοση προτιμούμε το ελληνικό αρνάκι γάλακτος μέχρι ενός έτους, 8 έως 13 κιλά το πολύ, παρότι κατά καιρούς έχουμε ψήσει και κατσικάκια με άριστο γευστικό αποτέλεσμα.

 

Το μείγμα ΚΑΡΝΙ σε συσκευασία 80 γρ. με 1 Ευρώ.

Φέτος κάντε τη διαφορά στη γεύση του οβελία σας προσθέτοντας το μείγμα ΚΑΡΝΙ, που θα το βρείτε μόνο στο κατάστημα Baharat της Κηφισιάς!

Καλή Ανάσταση!

Το έθιμο θέλει κατσίκι ή αρνι…

Posted in Baharat.gr, Μείγματα Μπαχαρικών | Tagged , | Σχολιάστε

Βαφή Αυγών με φυσικές ουσίες

Το Πάσχα είναι «Ante Portas»!

«Και ήρχισεν να βάφη εν χύτρα τα αυγά, με ριζάρι, κινάβαρι και όξος» γράφει σε διήγημά του ο Παπαδιαμάντης, δίνοντας μας ουσιαστικά την συνταγή της εποχής… Εμείς λοιπόν φέτος προτείνουμε σε φίλους και πελάτες να δοκιμάσουν «τον παλιό καλό παραδοσιακό» τρόπο βαφής των Πασχαλινών αυγών, εύκολα, σίγουρα, υγιεινά, οικολογικά, οικονομικά. Και να πώς:

ΦΥΣΙΚΕΣ ΒΑΦΕΣ ΑΥΓΩΝ ΑΠΟ ΤΟ BAHARAT

Φέτος τα αυγά είναι βαμμένα με φυσικά υλικά!

Από τα παλιά χρόνια το κόκκινο χρώμα των Πασχαλινών Αυγών συμβόλιζε το αίμα του Θεανθρώπου.  Oι γιαγιάδες μας είχαν πολλούς τρόπους να βάφουν τα αυγά το Πάσχα, χρησιμοποιώντας φυσικούς τρόπους, μια και οι χημικές χρωστικές ουσίες δεν υπήρχαν τότε. Φαντάζομαι μάλιστα ότι κανένας δεν θα ανησυχούσε αν κάποιο ραγισμένο αυγό που είχε βαφτεί στο εσωτερικό του το έτρωγε ακόμα και μικρό παιδί.

Παντζάρια, κρεμμύδια, ριζάρι, κρεμέζι, κόκκινο λάχανο, παπαρούνες, τσουκνίδα, σαφράν και κιτρινόριζα ήταν κάποια από τα υλικά βαφής ώστε να παρουσιάσουν στο Πασχαλινό τραπέζι ένα εντυπωσιακό, χαρούμενο, χρωματικό σύνολο. Πιστοί και εμείς στην παράδοση και με κατεύθυνση πάντα το αυθεντικό, το παραδοσιακό, το υγιεινό, προσφέρουμε στους πελάτες μας ριζάρι, κρεμέζι και κιτρινόριζα για την βαφή των αυγών. Η βαφή είναι μια πολύ απλή διαδικασία με όμορφο αποτέλεσμα. 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΒΑΦΗΣ

Φυσικές βαφές αυγών από το Baharat

Διαλέξτε λοιπόν, λευκά αυγά και όχι σκούρα. Και αυτό γιατί το φυσικό χρώμα δεν είναι τόσο ισχυρό όσο το χημικό και μπορεί το αποτέλεσμα να είναι πιο απροσδιόριστο χρωματικά όταν βάφουμε σκούρα αυγά. Βάλτε σε χωριστές κατσαρόλες τα υλικά για κάθε χρώμα προσθέτοντας περίπου 3 κουταλιές της σούπας λευκό δυνατό ξύδι για κάθε 2-3 λίτρα νερό. Το ξύδι σταθεροποιεί το χρώμα. Βάλτε τα αυγά σχετικά αραιά και αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει εντελώς. Αν θέλετε μπορείτε να τα καλύψετε με γάζα για περισσότερη ομοιομορφία, κάτι όμως που δεν είναι υποχρεωτικό.

Καθώς το νερό θα εξατμίζεται με το βράσιμο,  προσθέστε λίγο-λίγο ζεστό νερό ώστε να μένουν πάντα σκεπασμένα τα αυγά. Για να πετύχετε σκούρο χρώμα θα τα βράσετε περισσότερο χρόνο και μετά θα τα αφήστε να κρυώσουν σκεπασμένα από το χρωματισμένο νερό αρκετές ώρες, ακόμη και όλη τη νύχτα. Την επομένη θα τα βγάλτε προσεκτικά και θα τα σκουπίστε απαλά με χάρτινη πετσέτα. Θα τα αλείψτε τα με λάδι για να φαίνεται το χρώμα πιο λαμπερό.

Πολλές φορές το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό αλλά μην περιμένετε την απόλυτη ομοιομορφία της χημικής βαφής. Τα γήινα χρώματά τους και οι περίεργες κηλίδες ή γραμμώσεις που γίνονται στο κέλυφος τα κάνουν τελείως ξεχωριστά.

Αν θέλετε κίτρινα αυγά βάζετε δύο κουταλιές της σούπας κιτρινόριζα για κάθε περίπου ενάμισι λίτρο νερό. Σιγοβράστε για 20 λεπτά τα αυγά με 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι δυνατό.

Για κόκκινα αυγά βάλτε δυο κουταλιές της σούπας ριζάρι ανά λίτρο νερού. Αν θέλετε σκούρο βυσσινί έως μελιτζανί βάλτε ½ κουταλιά ανά λίτρο νερού κρεμέζι που είναι και το δυνατότερο χρώμα από όλα.

Αν πάλι θέλετε μπλε αυγά βάλτε τα να σιγοβράσουν  30-40 λεπτά μαζί με κόκκινο λάχανο αφού το έχετε κόψει σε χοντρές λουρίδες προσθέτοντας πάντα 2-3 κουταλιές δυνατό ξύδι.Υπολογίστε ότι θέλετε για 4-5 αυγά κάπου το ¼ από ένα κόκκινο λάχανο.

Για πράσινα αυγά βράστε τα μέσα σε φύλλα από σπανάκι και τσουκνίδα ή μαϊντανό.

Για πορτοκαλί χρώμα βράστε πάπρικα, σκόνη τσίλι και φλούδες ξερών κρεμμυδιών προσθέτοντας πάντα και ξύδι για να πετύχετε ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα.

Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χρωματισμένο νερό και για δεύτερη δόση βαφής αυγών οπότε μην το πετάξετε μετά την πρώτη βαφή! Επίσης αν θέλετε πιο απαλά χρώματα τα μουλιάζετε ήδη βρασμένα στη βαφή που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για ώρες μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα. Δοκιμάστε το ! Θα είναι όμορφο φέτος να στολιστεί το γιορτινό σας τραπέζι με αυγά 2-3 χρωμάτων που με σιγουριά θα παρουσιάσετε στην οικογένειά σας και την πεποίθηση ότι έχετε φροντίσει για την υγεία τους χρωματίζοντας τα ακίνδυνα, χωρίς χημικά προϊόντα.

Ριζάρι, Κρεμέζι και Κιτρινόριζα θα βρείτε στο κατάστημά μας Αγ. Τρύφωνος 10 στην Κηφισιά, καθώς και άλλες πληροφορίες σχετικά με τη βαφή των αυγών σας. Επίσης ετοιμάσαμε πλούσια ποικιλία καλαθιών με δώρα για το Πάσχα.  Τηλεφωνήστε μας στο 210-8089300, ή επισκεφτείτε μας από τις 10:00  μέχρι τις 20:00 (Τρ., Πε., Πα.) και μέχρι τις 16:00 (Δε., Τε., Σα.).

Δώρα για το Πάσχα από το Baharat

Posted in Baharat.gr, Βαφή Αυγών | Tagged , , , | Σχολιάστε

Τα Δώρα του Baharat!

A small sampling of our Season’s Present collection with spices, herbs, teas and accessories. Differentiating presents which will pleasantly surprise your friends and relatives 😉  A fuller photo collection is here!

Φέτος στα δώρα των εορτών προστίθεται κάτι νέο, πρωτότυπο και προπαντός φρέσκο σε τιμές προσαρμοσμένες για την περίοδο της οικονομικής κρίσης που διανύουμε!

Στο Baharat ετοιμάσαμε όμορφες επιλογές καλαθιών με συνθέσεις δώρων για διαφορετικά γούστα και προϋπολογισμούς. Έτσι φέτος το δώρο σε φίλους ή συγγενείς θα εκπλήξει ευχάριστα και θα το θυμούνται για αρκετό καιρό.

Καλαθάκι με μπαχαρικά (μπαχάρι, πιπερόριζα τριμμένη, πιπερόριζα Ginger ολόκληρη, πιπέρι μαύρο, chili) και μύλο πιπεριού ξύλινο.

Καλαθάκι με μπαχαρικά (πιπέρι mix, μπούκοβο καυτερό, πιπέρι πράσινο, πιπέρι άσπρο, κάρδαμο τριμμένο, πιπερίτσες Ινδιών) και μύλο χοντρού αλατιού ακρυλικό Trudeau.

Συλλογή με φρέσκα αρωματικά τέϊα (Χριστουγέννων, πράσινο Μήλο) και φρέσκια κανέλα σε μεταλλικό διακοσμητικό κουτάκι.

Συλλογή με φρέσκια αρωματική λεβάντα ανθός και αγνά μυρωδικά σαπούνια (μέλι, βανίλια) σε εορταστικό μεταλλικό κουτάκι.

Λεπτομέρεια περιεχομένου με λεβάντα και μυρωδικά σαπούνια

Συλλογή με φρέσκα αρωματικά τέϊα (πράσινο γιασεμί, πράσινο πορτοκάλι) και φρέσκια κανέλα σε μεταλλικό κουτάκι με μοτίβο "Παπαγαλάκια".

Το Baharat με φυσικό γιορτινό διάκοσμο...

 

Προσωπικές επιλογές:

Θέλετε να συνθέσετε τη δική σας επιλογή δώρου; Κανένα πρόβλημα. Επισκεφτείτε το κατάστημα Baharat για να σας βοηθήσουμε να φτιάξτε το δικό σας μοναδικό καλάθι 🙂 Επιλέγοντας είδη από μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών, τσαγιών, αρωματικών βοτάνων, αποξηραμένων φρούτων κ.ά.  Προσθέτοντας ένα μύλο πιπεριού ή αλατιού, μια τσαγιέρα και άλλα αξεσουάρ που θα είναι χρήσιμα και θα εκτιμηθούν.

Τέλος ετοιμάζουμε και εταιρικά δώρα που συνοδεύονται από τιμολόγιο. Ρωτήστε μας.

See us also on Facebook

Posted in Baharat.gr, Βότανα, Μπαχάρια, Τσάγια | Tagged , , , , , , | Σχολιάστε

Βότανα

Βότανα – Απόσταγμα της ανθρώπινης εμπειρίας

Χιλιάδες χρόνια τώρα τα βότανα, βγαλμένα από την ιστορία των αρχαίων πολιτισμών, χρησίμευσαν σαν φάρμακα, καλλυντικά και βοηθήματα του ανθρώπινου οργανισμού.

Το πρώτο βιβλίο βοτανολογίας που βρέθηκε στην Κίνα γράφτηκε γύρω στο 2.700 π.χ. και ανέφερε πάνω από 350 είδη φυτών που χρησιμοποιούνταν για φαρμακευτικούς λόγους.

Οι Σουμέριοι, οι Αιγύπτιοι, ακόμη και η Παλαιά Διαθήκη αναφέρονται στις ιαματικές ικανότητες της μέντας, του κόλιαντρου, της ελιάς, του μανδραγόρα, του κρόκου και της αλόης.

Η ιατρική βοτανολογία ανέτειλε στην Αίγυπτο και ο Κύρων έφερε αυτή τη γνώση στην Ελλάδα αρχικά στο μαθητή του Ασκληπιό. Αργότερα ο Ιπποκράτης απάλλαξε την ιατρική απο την δεισιδαιμονία και με μια σειρά βιβλίων αναφέρθηκε στα φυτικά φάρμακα.

Ο Αριστοτέλης, πατέρας της Ζωολογίας και των Φυσικών Επιστημών, έγραψε δύο βιβλία «περί φυτών» και στη συνέχεια ο Θεόφραστος εξέλιξε το θέμα της βοτανικής, της ορυκτολογίας και της φαρμακογνωσίας.

Στον Μεσαίωνα η εκκλησία συνέδεσε την βοτανολογία με την μαγεία και οι άνθρωποι στράφηκαν περισσότερο στα χημικά φάρμακα.

Σήμερα ο άνθρωπος στρέφεται ξανά στη σοφία των βοτάνων αποφεύγοντας να χρησιμοποιεί για τις πιο απλές παθήσεις τη χημεία στον οργανισμό του, πιστεύοντας στην δυναμη που χαρίζει η σωματική άσκηση, ο ήλιος, η σωστή διατροφή και κατ΄επέκταση η ενίσχυση του ίδιου του οργανισμού.

Τα βότανα είναι τροφή και φάρμακο. Περιέχουν φυσικά συστατικά, ωφελούν και δεν βλάπτουν. Επαναφέρουν αργά την ισορροπία των λειτουργιών του σώματος και ευνοούν την γενικότερη ευεξία του.

Ας αναφερθούμε σε ορισμένα γνωστά μας βότανα και ας ασχοληθούμε με τις ιδιότητές τους. Απ΄ότι φαίνεται έχουμε πολλά να μάθουμε ακόμα απο τη φύση.

ΒΑΛΕΡΙΑΝΑ (Valeriana officinalis)

Valeriana officinalis

Γνωστή για τις ηρεμιστικές της ιδιότητες.

Τη βρίσκουμε στα ορεινά της Θεσσαλίας, της Ηπείρου αλλά και της Μακεδονίας.

Οι ιδιότητές της χρησιμοποιούνται για νευρώσεις, υπέρταση, εξάψεις και υπερδιέγερση. Σε μικρή δόση ανακουφίζει τους πονοκεφάλους, την πολυδιψία των διαβητικών και καταπολεμά την αϋπνία.

Η χρήση της για μια εβδομάδα με την μορφή αφεψήματος δείχνει σταδιακά αποτελέσματα. Επίσης συναντάται και σε αιθέριο λάδι (5-10 σταγόνες σε νερό αρκούν για να μας χαλαρώσουν).

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ (Ocimum basilicum)

Ανοίγει την όρεξη και βοηθά στους νευρικούς πονοκεφάλους

Ποιος δεν γνωρίζει τον Βασιλικό, πλατύφυλλο, μικρόφυλλο, μελανόφυλλο που στολίζει τις Ελληνικές παραδοσιακές αυλές και τα μπαλκόνια ?

Η χρήση του στο μαγείρεμα αλλά και σαν αφέψημα καταπραΰνει το στομάχι, και βοηθά στο στρές και την αϋπνία. Επιδρά επίσης στους γαστρικούς σπασμούς, τις εντερικές διαταραχές αλλά και σαν συχνό αφέψημα ευνοεί την διούρηση και βοηθά τις πεπτικές ανωμαλίες. Όμως προσοχή γιατί το συχνό μάσημα των φύλλων του σε καθημερινή χρήση μπορεί να προκαλέσει  λήθαργο.

ΓΑΡΥΦΑΛΛΑ (Εugenia aromatica)

Σταματούν τον πονόδοντο

Βότανο και μπαχαρικό το γαρύφαλλο ή μοσχοκάρφι, σταματά τον πονόδοντο αλλά λειτουργεί και σαν ασπίδα για τον καρκίνο. Η γαρυφαλλιά που τα παράγει είναι ένα μικρό δεντράκι που ευδοκιμεί στην Βραζιλία, την Τζαμάικα αλλά έχει βρεθεί να μπορεί να ζήσει και σε ελληνικά νησιά όπως η Αμοργός. Λίγες σταγόνες γαρυφαλλέλαιου στο νερό σταματούν την ναυτία αλλά χρησιμοποιείται και σαν αντισηπτικό σε πληγές. Γαρυφαλλόλαδο χρησιμοποιούσαν παλιά οι μαίες για το δέσιμο του ομφάλιου λώρου. Επίσης καταπραϋνει απο τα τσιμπλήματα εντόμων και χρησιμοποιείται σαν εντομοαπωθητικό.

Γκι (viscum album)

Βοηθά τους υπερτασικούς

Θεωρείται από τα βάθη του χρόνου ιερό φυτό από Γερμανούς και Γάλλους. Φυτρώνει παρασιτικά πάνω σε κλαριά όπως τα έλατα και οι φλαμουριές.

Βοηθά στην ελάττωση της αρτηριακής πίεσης, στους ιλίγγους και τις ημικρανίες. Με σπασμολυτικές ιδιότητες έχει βοηθήσει σε δύσπνοιες και άσθμα. Το συνιστούσε ο Ιπποκράτης κατά της επιληψίας και άλλων νευρικών παθήσεων. Γι αυτό και σε μεγάλες δόσεις προσβάλει το νευρικό σύστημα ως τοξική ουσία. Γίνεται αφέψημα ή διαλύεται κοπανισμένο σε νερό ή και κρασί λευκό.

Posted in Βότανα | Tagged , | Σχολιάστε

Baharat!

Από το Παζάρι Μπαχαρικών της Πόλης. Πηγή: Βικιπαίδια, Kruiden_in_Egyptische_bazaar_Eminönü_Istanbul

Bahārāt (Arabic: بهارات‎) στα Αραβικά σημαίνει καρύκευμα αλλά είναι και το όνομα μείγματος τουλάχιστον 6 – 8 μπαχαρικών.  Αυτό το παμπάλαιο και πασίγνωστο μείγμα που χρησιμοποιείται ανελλιπώς στα φαγητά των χωρών της λεκάνης της Μεσογείου και της Ανατολής, υπήρξε η έμπνευση για το όνομα της νέας μας επιχείρησης.

Το μπαχαρικό είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Είναι γνωστό και με τις ονομασίες καρύκευμα και μυρωδικό.

Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι φύλλα, σπόρια, καρποί, ρίζες, βολβοί και φλοιοί. Περιλαμβάνονται στις αρτυματικές ύλες και σύμφωνα με τον Ελληνικό κώδικα τροφίμων και ποτών αυτές είναι εκείνες που έχουν έντονο άρωμα και γεύση και η προσθήκη τους στα τρόφιμα γίνεται για να τους προσδώσουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Πολλά από τα μπαχαρικά έχουν και αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντικαθιστούν τα διάφορα συντηρητικά που σε πολλές περιπτώσεις βλάπτουν την υγεία του ανθρώπου. Αλλά όμως απαγορεύεται αυστηρά η χρήση των μπαχαρικών σε τρόφιμα που έχουν αλλοιωθεί για να καλύψουν τη δυσάρεστη οσμή και γεύση τους.

Ιστορία

Το εμπόριο των μπαχαρικών είναι από τα αρχαιότερα και είχαν ανοιχθεί ολόκληρες εμπορικές οδοί για τη μεταφορά τους από την Ασία στην Ευρώπη. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων, αφροδισιακών και διαφόρων τελετουργιών. Αρχαία βιβλία ιατρικής και βοτανολογίας αναφέρουν τα μπαχαρικά σαν σπουδαία φάρμακα στην θεραπεία διαφόρων ασθενειών.Τα θεωρούσαν ακριβά σαν δώρα και τα εκτιμούσαν ιδιαίτερα.

Το 2000 π.Χ. υπάρχουν αναφορές για εμπόριο μπαχαρικών, ενώ στη Βίβλο αναφέρεται ότι μεγάλο τμήμα της τεράστιας περιουσίας του βασιλιά Σολομώντα οφείλεται στην πώληση μπαχαρικών. Η Αραβία υπήρξε τεράστιο κέντρο διακίνησης μπαχαρικών και οι άραβες έμποροι απέκρυπταν την πηγή παραγωγής τους. Η Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου κατά την περίοδο της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας έγινε διεθνές εμπορικό κέντρο μπαχαρικών δεχόμενη τα μπαχαρικά από την Ινδία που στη συνέχεια προωθούνταν στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. Γύρω στο 10ο μ.Χ. αιώνα η Βενετία έγινε κέντρο εμπορίου και διακίνησης. Στα τέλη του 15ου αιώνα οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν να σπάσουν το μονοπώλιο της Βενετίας και να ανοίξουν νέους δρόμους προς τις χώρες παραγωγής μπαχαρικών. Οι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι έφεραν μπαχαρικά από την Ινδία περνώντας το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. Το γεγονός αυτό και η παράκαμψη των μουσουλμανικών χωρών δημιούργησε νέα δυναμική, οδήγησε στην ανακάλυψη νέων χωρών και δημιούργησε τεράστια εμπορική κίνηση μεταξύ Ευρώπης και Άπω Ανατολής.

Χρήσεις, Προέλευση

Οι χρήσεις των μπαχαρικών είναι πολλές. Στη μαγειρική είναι απαραίτητο συστατικό σχεδόν κάθε συνταγής. Τα αιθέρια έλαια που εξάγονται από τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία, στην παρασκευή σαπουνιών, καλλυντικών και πολλών άλλων. Τα φυτά από τα οποία προέρχονται τα μπαχαρικά είναι αυτοφυή ή καλλιεργούνται. Τα σπουδαιότερα μπαχαρικά είναι :

1.-Πιπέρι. Το γνωστότερο από τα μπαχαρικά, προέρχεται από το φυτό πέπερι. Έχει ιδιαίτερα καυστική γεύση και σχεδόν σε όλες τις συνταγές είναι απαραίτητη η προσθήκη του. Αρωματίζει και δίνει νόστιμη γεύση στα φαγητά. Υπάρχουν 2 είδη: το μαύρο και το λευκό.

Το φυτό του πιπεριού

Πιπέρι ολόκληρο μαύρο και λευκό

 

Λευκό και Μαύρο πιπέρι

2.-Τσίλι-Καγιέν. Προέρχονται από νωπούς ή αποξηραμένους καρπούς των ειδών πιπεριάς άνουμ και φρούτεσκενς. Δίνουν καυτερή, πικάντικη γεύση σε διάφορα φαγητά, σούπες και σάλτσες.

3.-Καυτερή- γλυκιά πάπρικα-μπούκοβο. Από ποικιλίες πιπεριάς, μπαχαρικά χρήσιμα σε αρωματισμό φαγητών, στην παρασκευή λουκάνικων, σαλτσών κ.λ.π.

4.-Ρίγανη. Σημαντικό μπαχαρικό προέρχεται από αποξηραμένα φύλλα και άνθη του ομώνυμου φυτού. Χρησιμοποιείται κυρίως στην μαγειρική αλλά και ως αφέψημα, το οποίο αναφέρεται ως εξαιρετικό κατά του βήχα.

5.-Σκόρδο. Αποξηραμένο και τριμμένο σε σκόνη χρησιμοποιείται σαν μπαχαρικό και δίνει ωραία γεύση σε πολλά φαγητά.

6.-Άνηθος. Οι χλωροί βλαστοί του φυτού χρησιμοποιούνται στον αρωματισμό διαφόρων φαγητών.

7-Δάφνη. Τα φύλλα του δέντρου σαν φρέσκα ή αποξηραμένα χρησιμοποιούνται στον αρωματισμό κοκκινιστών, σε σούπες κ.λ.π.

8.Κύμινο. Οι αποξηραμένοι καρποί του φυτού χρησιμοποιούνται στον αρωματισμό φαγητών, κυρίως πιάτων ανατολίτικης κουζίνας.

9.-Σουσάμι ή σησάμι. Τα σπόρια του φυτού έχουν μεγάλη οικονομική σημασία. Έχουν πολλές χρήσεις στη μαγειρική, αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και στην παρασκευή ελαίου, χαλβά, ταχινιού κ.λ.π.

10.-Γαρίφαλο. Σημαντικό καρύκευμα, προϊόν του δέντρου γαριφαλόδενδρο, χρήσιμο για τον αρωματισμό πολλών τροφών και με πολλές χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, αρτοποιία.

11.-Βασιλικός. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως αποξηραμένα φύλλα της πλατύφυλλης ποικιλίας το άρωμα των οποίων μοιάζει λίγο με αυτό του γλυκάνισου. Αρωματίζει διάφορα ψητά, σαλάτες, βραστά, κοκκινιστά, σούπες κ.τ.λ.

 

Βασιλικός αποξηραμένος

12.-Δυόσμος. Τα αποξηραμένα ή χλωρά φύλλα του φυτού έχουν χρήσεις στη μαγειρική και στην παρασκευή αφεψήματος.

13.-Γλυκάνισο Τα σπόρια του φυτού χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία, έχουν δε εξαιρετικές χωνευτικές ιδιότητες. Ακόμα έχουν χρήσεις στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών, απαραίτητα στην παρασκευή ούζου και τσίπουρου.

14.-Δενδρολίβανο. Οι τρυφεροί βλαστοί και τα φύλλα του δενδρολίβανου χρησιμοποιούνται σαν αρωματικό σε πολλά φαγητά. Στα ψητά δίνει μία ιδιαίτερη γεύση. Στη ζαχαροπλαστική το χρησιμοποιούν κυρίως στα γλυκά του κουταλιού. Έχουν ένα ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με αυτό του τσαγιού και η γεύση του είναι ελαφρώς πικρή και λίγο καυτερή.

15.-Κανέλα. Από τα πιο γνωστά και κοινά μπαχαρικά, βγαίνει από το φλοιό του κανελόδενδρου και χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, στα λικέρ στη μαγειρική για τον αρωματισμό των φαγητών και στην αρωματοποιία.

 

Κανέλα

16.-Σινάπι. Οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της μουστάρδας.

17.-Μοσχοκάρυδο. Οι σπόροι του δέντρου της μοσχοκαρυδιάς, με έντονο άρωμα και χρήσεις στην αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, στην παρασκευή λουκάνικων, αρωματισμό κρεατικών και άλλες.

Αποθήκευση, Παγκόσμια παραγωγή

Τα μπαχαρικά πρέπει να διατηρούνται σε ξηρά μέρη χωρίς υγρασία έτσι ώστε να είναι καλή η ποιότητα τους. Οι συσκευασίες αποθήκευσης πρέπει να είναι άοσμες και τα μπαχαρικά να μην παραμένουν πολύ καιρό συσκευασμένα γιατί αλλοιώνεται η γεύση και τα χαρακτηριστικά τους. Η Ινδία είναι πρώτη στον κόσμο σε παραγωγή μπαχαρικών. Ακολουθούν η Ινδονησία, η Γαλλία, η Αργεντινή, το Μεξικό και η Μαλαισία.

Πηγή: Ελληνική Βικιπαίδια

Posted in Μπαχάρια | Σχολιάστε